Orkiszowy cud chlebowy.

No , to na początek link do badań : Katedry  Inżynierii Spożywczej i Tworzyw Sztucznych, Politechnika Koszalińska             http://ir.ptir.org/artykuly/pl/93/IR(93)_1853_pl.pdf

Tutaj można poczytać o mące orkiszowej a w skrócie to o tym , że parametry mąki orkiszowej  są takie , że lepsze chleby powinny wyjść gdy mieszamy mąkę orkiszową z pszenną.

Dlatego zrobiłem chleb mieszany . Użyłem mąki orkiszowej typ 1850 (Graham).

Składniki

Zakwas żytni                        100 g ( zakwasu dodałem tylko po to żeby trochę smak chleba urozmaicić )
Mąka żytnia razowa             300 g
Mąka orkiszowa                     500 g
Mąka pszenna typ 650         500 g
Sól                                              2 płaskie łyżki
Cukier                                         1 płaska łyżka
słonecznik                                 100 g ( u mnie bez ziaren się nie obejdzie , chyba byłem wróblem
dynia                                         100 g                                                      w  poprzednim wcieleniu)                                                     
siemię lniane                            50 g
drożdże                                 3 dag
woda                                     1 litr                                                                                     

 1. Rozrabiam drożdże z cukrem w pół szklanki letniej wody - odstawiam na 10-15 minut.

 2. Odważam wszystkie składniki i mieszam na sucho w misce.


3. Jeśli drożdże zaczynają "wychodzić" ze szklanki wlewam do pozostałych składników i dodając wody wyrabiam ciasto kilka minut , pozostawiam do wyrośnięcia na ok. godzinę.




4. W międzyczasie przygotowuję foremki na chleby - wykładam je papierem do pieczenia.


5. Rozdzielam ciasto do foremek, wygładzam je łyżką umaczaną w oleju, i posypuję z wierzchu czym tam sobie zażyczę - tym razem był to słonecznik
z makiem. A co ? Niech się dzieje trochę , nie?
No i ma się rozumieć pozostawiam w foremkach
do wyrośnięcia ;-)


                         

6. Wkładam do pieca nagrzanego do 250 stopni.
 piekę 10 minut w tej temperaturze , potem zmniejszam temperaturę do 180 stopni i piekę jeszcze ......... no właśnie, ile ? Ostatnio robię trochę "doświadczeń " w tej kwestii , ale póki co nic
z nich nie wynika konkretnego. Teraz piekłem 50 minut, po czym wyją łem chleby z foremek
i dopiekłem jeszcze 10 minut bez foremek , bo wydawały mi się jakieś mało wypieczone , i tak mi się wydaje , że te 180 stopni to jednak ( trochę )za mało.

 7. No i potem tak se je rozkładam i paczę ( od patrzeć ) jakie to piękne chleby upiekłem.
A , że nie mam zbyt wiele cierpliwości to ........

 Od razu muszę rozkroić takiego chleba.
Cieszy oko. !!

A na drugi dzień podaję do jedzenia i podziwiania ;)
W sobotę upiekłem popołudniu - dzisiaj na śniadanie już nie było co jeść.



POWODZENIA  W PIECZENIU !!